52歌赋>汉语词典>勾芡在词典中的解释
gōuqiàn

勾芡

勾芡读音为 gōu qiàn。意思是:做菜做汤时加上芡粉使汁变稠。 做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠

拼音gōu qiàn

注音ㄍㄡ ㄑㄧㄢˋ

英语to thicken with cornstarch

法语(d'une soupe, d'une sauce)​ faire épaissir

词语解释

  • [thicken soup]做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠

    网络解释

    • 勾芡
      1. 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

    词语用法