《常见中老年疾病防治》饮食调治·

一般地说，碳水化合物，蛋白质均不必限制。但老年肥胖病人，应控制总热量，所以应控制碳水化合物。老年慢性胆囊炎病人多伴有胆石，所以食物中宜含丰富的纤维素。低蛋白饮食是胆石症成因之一，而慢性胆囊炎病人必须低脂肪饮食，所以应选择脂肪含量较少的肉类以补充蛋白质饮食。如猪瘦肉、牛肉、鱼、虾、蛋清。脱脂奶或以植物蛋白补充。

油腻、煎、炸、含脂肪丰富的肉类或需用多脂肪烹调的食物，辛辣刺激的调味品和食品均非所宜。

酒必须戒断。烟必须戒断。

饮食要定时，定量，少食多餐。

下列膳食可供选择：

1．山楂可用作糕点配料，可单独煮水以代茶，可作汤、粥，菜肴配料。有消食化滞、清肝利胆的作用，并可用于治疗高脂血症。适用于各型的慢性胆囊炎。

2．内金

各种家禽的内金均可使用。可用以煮水代茶、煮粥、煮汤，可与其他药同用。研成细末可以吞服，亦可加入糕点中。

适用于各型的慢性胆囊炎，有消食利胆，并有排石化石的作用。

3．荸荠可以削皮洗净后生食，可煎汤代茶，可作各种菜肴的配料或糕点的配料。有消食导滞、清热去湿、利水、清肝利胆的作用。适用于各型的慢性胆囊炎。

4．佛手鲜佛手可以生食。鲜、干品可以煎水代茶，可作菜肴，可作菜肴的配料或糕点的配料。有疏肝解郁、行气导滞、止痛的功用。除阴虚者慎用以外，各型慢性胆囊炎均可使用。

5．蛇胆熊胆吞服或入药中溶服。蛇胆味带苦。熊胆味苦甚，吞服用于各型的慢性胆囊炎。熊胆性寒凉，脾虚气弱者慎用。

6．茵陈银花茶茵陈30g、银花30g、陈皮3g，煎水代茶，煮好后可加少量糖以调味。糖太多可因影响口感而影响食欲，并会滋生湿热。适用于湿热型、肝郁型慢性胆囊炎。有清热去湿、退黄的作用。

7．赤小豆可煮粥、煮汤、作菜肴的配料，有清热利湿和解毒的作用，和不同的药物或不同的食物配合，适用于不同型的慢性胆囊炎。

8．黄瓜作菜肴用，有清热利水，清肝利胆的作用，配以不同的肉类或药物，适用于各型的胆囊炎。

9．田鸡（青蛙）

肉嫩而鲜美，含脂肪少、营养丰富而不滋腻，既能补脾益胃、又能清热利水。配以不同的配料，可作菜肴，煮汤、煮粥，适用于各型的慢性胆囊炎。

10．螺肉

一般用田螺或石螺。去壳取肉，味甘可口，性咸凉，营养丰富，配以不同配料，适用于不同型的慢性胆囊炎。

11．海参味甘、微咸、性温、有益气养阴、补肾壮阳、润五脏的作用，并有利水作用，营养丰富，为胆道病人补充营养的佳品。作菜肴用，焖、煮汤、煮粥、炖均可。唯肝胆湿热型患者勿用。

12．泥鳅鱼

味甘、性平、补脾胃。利湿，和肝、养血，补而不留邪，祛邪而不伤正，营养丰富。可焖、蒸、煮粥，煮汤等。根据不同型的慢性胆囊炎，配以不同配料。